Klassisk viltskavsgryta

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

• 500 gram finskuret älg eller rådjurskött (går bra med färdigpackad, fryst skav)
• 150 g rensad skogssvamp (ca 5 dl)
• 1 rödlök
• 1 klyfta vitlök
• 25 gram smör
• 1 dl crème fraiche
• 2 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 12 enbär
• 1/2 dl portvin
• 2 tsk senap
• 1 tsk tomatpuré
• 2 msk lingonsylt eller 1 dl färska lingon+ 1 msk honung
• 1 buljongtärning, grönsaks eller kött
• svartpeppar
• salt
• 1 msk majsstärkelse (maizena)

Gör så här:

Krossa enbären i en mortel eller med en kniv. Lägg dem i portvinet en timme, gärna längre.

Finhacka löken och vitlöksklyftan. Skär köttet i tunna skivor. Rensa och dela svampen om det är stora svampar.
Mjukfräs löken i smör i en stekgryta. Låt löken ta lite färg. Lyft ur och tag åt sidan.

Lägg i mera smör och stek köttet tills det är genomstekt. Lyft ur och fräs svampen lätt tills den fått lite färg. Lyft ur svampen.

Vispa ner grädde, crème fraiche, tomatpuré, enbär+portvin och buljongtärningen i grytan. Tillsätt tre-fyra deciliter vatten. Låt koka upp och håll grytan småkoka på låg värme i tio minuter. Lägg tillbaka kött, lök och svamp. Låt grytan försiktigt i ytterligare 10 minuter. Smaka av med lingonsylt eller färska lingon+ honung. Salta och avsluta med svartpeppar.

Om du vill ha en tjockare konsistens, red med majsstärkelse utrört i 1/2 deciliter kallt vatten.

Servera med pressad potatis, potatismos eller ris. Kokata grönsaker eller en grönsallad passar till.